Роскошь или семейная традиция?

Август и начало сентября – традиционно самая жаркая и хлопотная пора для каждой рачительной хозяйки. Местный рынок богат на фрукты и овощи: горы сочных красных томатов, хрустящие пупырчатые огурчики, глянцевые фиолетовые баклажаны и яркий, наливной болгарский перец так и манят пройтись между рядами. Воздух пропитан пряным ароматом укропа, чеснока и свежей зелени. Однако самый главный вопрос, который сегодня витает над торговыми рядами и оживленно обсуждается в очередях: стоит ли овчинка выделки при нынешних ценниках?

Мы решили прогуляться по рынку с калькулятором и блокнотом, чтобы досконально посчитать, во сколько в этом году обойдется домашняя консервация, и узнать, что думают по этому поводу сами горожане и продавцы.

Давайте внимательно заглянем в ценники. В этом сезоне картина на прилавках складывается весьма неоднозначная. В одном месте овощи могут стоить дешевле, в другом дороже. Так что придётся поискать оптимальных цен.

Помидоры – в среднем по 500 тенге за килограмм (если брать мелкую «сливку» на засолку крупным оптом, продавцы могут уступить до 450, но хороший, мясистый сорт доходит и до 650 тенге).

Огурцы в магазинах и на рынке – около 250 тенге за килограмм. Болгарский перец – в среднем 500 тенге. Баклажаны – 580. Репчатый лук тоже уверенно держится в районе 230 тенге за килограмм.
На первый взгляд, если брать по килограмму на салат, цифры не кажутся пугающими. Но когда дело доходит до традиционных заготовок – когда овощи покупают не пакетами, а сетками и ящиками, – итоговая сумма в чеке заставляет затаить дыхание.

А ведь к стоимости самих овощей нужно обязательно прибавить сопутствующие расходы: подсолнечное масло, уксусную эссенцию, сахар, соль, специи, а также заметно подорожавшие жестяные крышки. Не стоит забывать и про ощутимые счета за газ или электричество, ведь стерилизация банок – процесс долгий и энергозатратный.

Продавцы на рынке защищаются как могут. Каждому второму покупателю им приходится терпеливо объяснять, откуда берутся такие цифры и почему «как раньше» уже не будет.

Айгуль, продавец овощей с десятилетним стажем:

«Люди приходят, вздыхают, а некоторые даже ругаются. Говорят: «Почему помидоры по пятьсот? Раньше же в сезон дешёвые были!». А мы что сделаем? Мы сами берем по высокой цене. Куда деться, тот, кому нужно, покупают, но чувствуется, что былого ажиотажа нет».

Айгуль со знанием дела расписывает ситуацию: «Фермерам тоже надо как-то выживать – вы посмотрите, в какую цену сейчас удобрения, запчасти для техники и полив! Мы всегда стараемся уступать, если человек берет сразу два-три ящика. Но сильно сбросить цену просто не можем, иначе сами останемся без копейки и без прибыли. А огурчики и перец по 300 тенге – это отличная цена для этого времени года, берите сейчас, потом будет поздно!»

Сосед по ряду, дачник дядя Витя, торгующий луком и баклажанами, только машет рукой и с досадой качает головой:

«Городские привыкли думать, что осенью всё должно стоить копейки. Но вы приедьте к нам, вложите в этот баклажан столько труда, сколько мы вкладываем под палящим солнцем с утра до ночи! 300 тенге за килограмм отличного, отборного лука или баклажанов – это абсолютно честная цена. К тому же ближе к октябрю дешевле точно не станет, только дороже. Так что тем, кому надо делать лечо, икру или соленья – надо брать прямо сейчас, не откладывая».
Мнения местных женщин разделились на два лагеря. Одни аккуратно считают каждую копейку и искренне сомневаются в целесообразности банок, другие уверенно заявляют: домашнее есть домашнее, и никакие магазинные соленья с этим никогда не сравнятся.

Мария Сергеевна, пенсионерка:

«Я специально всё подсчитала. Если брать помидоры по 500 тенге да добавить специи и крышки, то одна трехлитровая банка маринованных томатов выходит почти в 2500–3000 тенге. В магазине заводская банка стоит примерно так же, а то и дешевле по акции! Но разве магазинный огурец сравнится с домашним? В покупных один уксус, есть невозможно. А свои – с укропчиком, с чесночком из своего огорода, сделаны с душой. Конечно, я немного снизила объемы: раньше крутила по 50 банок, сейчас сделаю штук 15–20, самое любимое для внуков – лечо да огурчики. Отказаться совсем не могу, душа страдает без баночки из погреба».

Минура, молодая мама (городской взгляд на быт):

«Если честно, с такими ценами делать закрутки просто невыгодно. Посчитайте не только овощи по 300–500 тенге, но и свое личное время! Стоять весь день у раскаленной плиты в жару, стерилизовать банки, обливаться потом… Зачем устраивать себе такие каторжные работы? Проще купить заморозку или взять одну баночку в супермаркете, когда реально захочется оливье или огурчика. Мы с мужем решили, что закрутки – это уже пережиток прошлого. Максимум, что я делаю – замораживаю нарезанный перец и зелень в морозильной камере. Быстро, свежо и абсолютно без лишней суматохи с банками».

Гульнара, домохозяйка:

«А я крутила и буду крутить всегда! Да, помидоры сейчас по 450 – это немного кусается. Но я жду, что станет дешевле. Даже если нет, все равно накручу. Когда зимой открываешь банку, а на всю кухню стоит аромат настоящего жаркого лета – никаких денег не жалко! К тому же, когда приходят гости, на стол всегда есть что поставить, и стыдно не будет. Для нашей семьи заготовки – это не просто еда, это наш домашний уют и понятная экономия семейного бюджета зимой, когда свежие овощи в магазинах будут стоить вообще космических денег».

Сания, многодетная мама:

«Раньше варенье варила: ведро абрикосов, ведро сливы, ведро вишни, яблоки, груша. Сейчас нет, сахар дорогой и фрукты. Легче купить немного конфет к чаю».

Подводим итоги

Так стоит ли доставать с балкона запылившиеся банки и заветную закаточную машинку в этом сезоне?

Простая математика показывает: большой экономии средств, как это было еще 10-15 лет назад, домашнее консервирование сегодня уже не дает. Покупка овощей по нынешним рыночным ценам делает банку домашнего лечо или солений практически сопоставимой по стоимости с продукцией средней магазинной марки.

Однако закрутки давно перестали быть просто способом физически выжить в холодную зиму. Сегодня это качество и безопасность, вы точно уверены в составе и знаете, что внутри нет лишних химических добавок или искусственных красителей.

Проверенные временем семейные рецепты просто невозможно купить ни в одном супермаркете города.

Да и сам процесс заготовок для многих семей остается теплым ритуалом, объединяющим разные поколения за совместной чисткой перца и обсуждением новостей.

Наш совет прост: если закрутки для вас в радость и душа просит ароматного домашнего лечо зимой – крутите на здоровье! Но, возможно, в этом году стоит немного пересмотреть привычные объемы, сместив фокус с количества на качество и самые любимые рецепты вашей семьи.

А вы уже закупились овощами и фруктами на рынке?